발효가 끝난 맥주를 여과해서 효모를 제거하여 생맥주를 제조하고자 할 때… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
발효가 끝난 맥주를 여과해서 효모를 제거하여 생맥주를 제조하고자 할 때 사용하는 여과방법으로 가장 적합한 것은?
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입자 여과
2
마이크로 여과
3
한외 여과
4
나노 여과
해설
발효가 끝난 맥주에서 효모를 제거해 생맥주를 만들 때는 마이크로 여과(microfiltration)가 가장 적합하다.
마이크로 여과는 효모나 미세 부유물 같은 마이크로미터 크기의 입자를 걸러내면서도 맥주의 맛과 향을 구성하는 용질 성분은 그대로 통과시킨다.
한외여과는 그보다 작은 고분자(단백질 등)까지 제거해 맛이 옅어질 수 있고, 나노여과·입자여과는 생맥주 제조의 표준 여과 방식으로 쓰이지 않는다.
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