초산균을 이용하여 양초식초를 제조할 때 기질로 사용되는 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
초산균을 이용하여 양초식초를 제조할 때 기질로 사용되는 것은?
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녹말
2
아미노산
3
포도당
4
에틸알코올
해설
초산균을 이용한 양조식초 제조 시 기질로 사용되는 것은 에틸알코올이다.
초산균은 에탄올을 산화시켜 초산(아세트산)을 생성하므로, 술덧이나 주정을 원료로 사용한다.
녹말·포도당은 효모가 알코올 발효를 하기 위한 전 단계 원료이며, 아미노산은 초산 발효의 직접 기질이 아니다.
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