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1[식품산업기사 필기] 15년 3회차

1 mole 의 glucose를 SAccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?

해설

포도당 1 mole을 Saccharomyces cerevisiae로 발효하면 이론상 최대 2 mole의 에탄올이 생성된다.

$\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2}$

포도당 한 분자가 해당과정을 거쳐 피루브산 2분자로 분해된 뒤, 각각 알코올 발효를 거쳐 에탄올 1분자씩을 생성하기 때문이다.

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