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이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 15년 3회차

이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?

1

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

2

C₆H₁₂O₆ → 2CH₃·CHOH·COOH

3

C₆H₁₂O₆ → CH₃·CHOH·COOH + C₂H₅OH + CO₂

4

C₆H₁₂O₆ → CH₃CHOHCOOH + CH₃CHO + CO₂

해설

이상발효(heterofermentative) 젖산균은 포도당 1분자를 젖산·에탄올·이산화탄소로 나누어 대사한다.

$\mathrm{C_6H_{12}O_6 \rightarrow CH_3CHOHCOOH + C_2H_5OH + CO_2}$

이는 포도당을 젖산으로만 전환하는 정상발효(homofermentative)나, 알코올 발효 반응식과는 구분되는 이상발효 특유의 대사 경로이다.

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