포도주 제조 시 잡균의 증식을 억제시키는 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
포도주 제조 시 잡균의 증식을 억제시키는 것은?
1
K2S2O5
2
MgSO4
3
KH2PO4
4
NH4NO3
해설
포도주 제조 시 잡균의 증식을 억제하기 위해 첨가하는 물질은 메타중아황산칼륨(K₂S₂O₅)이다.
이 화합물은 물에 녹아 아황산(SO₂)을 발생시켜 살균·산화 방지 작용을 하며, 발효를 담당하는 효모의 생육은 상대적으로 덜 저해한다.
MgSO₄, KH₂PO₄, NH₄NO₃는 효모의 발효를 돕는 무기 영양원(황·인·질소 공급원)으로 첨가되는 것이지 살균제가 아니다.
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