유산균이 관여하는 발효식품이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지

포도주는 효모(Saccharomyces)의 알코올 발효로 만들어지는 술로, 유산균이 주도하는 발효식품이 아니다.
간장은 발효 후기에 내염성 유산균(Tetragenococcus halophilus 등)이 관여해 유기산과 풍미를 형성한다.
카망베르치즈와 고다치즈는 모두 젖산균 스타터로 우유를 응고·숙성시켜 만드는 대표적 발효 유제품이다.