식품에 사용하는 프로테아제(protease)생산에 관여하는 미생물이 아… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
식품에 사용하는 프로테아제(protease)생산에 관여하는 미생물이 아닌 것은?
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Aspergillus niger
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Bacillus subtilis
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Aspergillus oryzae
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Staphylococcus aureus
해설
Staphylococcus aureus는 식중독을 일으키는 병원성 세균이므로 식품용 프로테아제 생산균으로 이용되지 않는다.
- Aspergillus niger는 산성 프로테아제 생산에 널리 이용되는 곰팡이이다.
- Bacillus subtilis는 알칼리성 프로테아제(고초균 단백질분해효소) 생산균으로 이용된다.
- Aspergillus oryzae는 간장·된장 제조에서 프로테아제·아밀라아제를 함께 생산하는 대표 곰팡이이다.
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