Amylo 법의 알코올 발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
Amylo 법의 알코올 발효에 이용되는 곰팡이 중 중국의 누룩에서 분리한 균으로 glucoamylase 당화효소 제조에 이용되기도 하는 것은?
1
Rhizopus tonkinensis
2
Rhizopus japonicus
3
Rhizopus javanicus
4
Rhizopus delemar
해설
Amylo법의 알코올 발효에서 당화효소(glucoamylase) 생산에 이용되는 곰팡이는 Rhizopus delemar이다.
중국의 누룩에서 분리된 균주로, 맥아 대신 곰팡이의 당화효소로 전분을 당화하는 아밀로법의 핵심 균주로 이용된다.
같은 Rhizopus속이라도 tonkinensis·japonicus·javanicus는 이 목적의 대표 균주로 언급되지 않는다.
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