치즈 숙성에 사용되는 대표적인 곰팡이 종류는? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
치즈 숙성에 사용되는 대표적인 곰팡이 종류는?
1
Penicillium 속
2
Aspergillus 속
3
Rhizopus 속
4
Saccharomyces 속
해설
치즈 숙성에 널리 쓰이는 대표적 곰팡이는 Penicillium 속이다.
카망베르 치즈는 Penicillium camemberti, 로크포르 치즈는 Penicillium roqueforti 등 균종에 따라 숙성 특성과 풍미가 결정된다.
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