마요네즈 제조 시 유화제로 작용하는 성분은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 15년 3회차

마요네즈 제조 시 유화제로 작용하는 성분은?

알부민(albumin)

스테롤(sterol)

레시틴(lecithin)

라이소자임(lysozyme)

해설

마요네즈에서 기름과 식초(물)를 안정적으로 섞어주는 유화제 역할은 난황에 들어 있는 레시틴(lecithin)이 담당한다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.