염지시킨 육을 육절기로 갈거나 세절한 것에 조미료, 향신료 등을 넣고 … | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
염지시킨 육을 육절기로 갈거나 세절한 것에 조미료, 향신료 등을 넣고 유화 또는 혼합한 것을 케이싱에 충전하여 훈연하거나, 삶거나 하여 가공한 것은?
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베이컨(bacon)
2
소시지(sausage)
3
레귤러햄(regular ham)
4
훈연육(smoked meat)
해설
염지한 육을 갈거나 세절해 조미료·향신료와 함께 유화·혼합한 뒤 케이싱에 충전해 훈연·가열한 제품은 소시지다.
베이컨이나 레귤러햄은 원료육을 통째로 또는 큰 덩어리 형태로 가공하는 제품이라 갈아서 케이싱에 충전하는 공정과는 다르다.
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