사과주스 제조 시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
사과주스 제조 시 혼탁원인 물질을 제거하기 위한 청징방법에 사용되는 물질이 아닌 것은?
1
난백
2
카제인
3
규조토
4
구연산 칼슘
해설
사과주스 청징에는 난백, 카제인, 규조토 등이 사용되지만 구연산 칼슘은 청징제가 아니다.
난백과 카제인은 혼탁 입자를 응집시키는 청징제로, 규조토는 여과조제로 쓰여 혼탁 원인 물질을 제거하는 데 활용된다.
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