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1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
우유를 균지화하는 균질기(homogenizer)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
균질기는 콜로이드 밀(colloid mill)과 유사하다.
2
극도로 좁은 통로를 고속으로 통과할 때 마찰에 의해서도 초미분쇄된다.
3
고주파의 진동에 의해서 초미분쇄된다.
4
유지방의 크기가 작아진다.
해설
균질기는 좁은 통로를 고속·고압으로 통과시키며 생기는 압력차와 마찰·충돌로 지방구를 미세화하는 장치이며, 고주파 진동에 의한 초미분쇄는 초음파 균질기의 원리이지 일반 균질기의 작동 방식이 아니다.
균질기가 콜로이드 밀과 유사한 원리로 작동하고, 처리 후 유지방구 크기가 작아지는 것은 맞는 설명이다.
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