쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 안전하고 일반적인 수분 함량은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 안전하고 일반적인 수분 함량은?
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15~20%
2
10~15%
3
5~10%
4
0~5%
해설
쌀을 장기저장할 때 가장 안전한 수분 함량은 10~15% 범위다.
이보다 수분이 높으면 곰팡이·해충 발생과 변질 위험이 커지고, 지나치게 낮으면 품질 저하나 도정 특성에 영향을 줄 수 있어 이 범위가 안전 저장 기준으로 쓰인다.
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