다음 조건 중 개량식 청국장 발효에 적합한 온도 및 시간은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
다음 조건 중 개량식 청국장 발효에 적합한 온도 및 시간은?
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37℃, 24시간
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37℃, 36시간
3
42℃, 36시간
4
42℃, 18시간
해설
개량식 청국장은 순수 배양한 Bacillus균을 접종해 42℃에서 18시간 정도 단기간 발효시킨다.
재래식 청국장이 자연 발효로 더 오랜 시간이 걸리는 것과 달리, 개량식은 균 배양과 온도 관리를 통해 발효 시간을 크게 단축한 방식이다.
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