다음 중 근육 색소는? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
다음 중 근육 색소는?
1
anthocyanin
2
flavonoid
3
myoglobin
4
chlorophyll
해설
근육의 대표 색소는 myoglobin이며, 근육 세포 내에서 산소를 저장하는 헴 단백질이다.
- anthocyanin은 식물의 붉은색·보라색 색소다.
- flavonoid는 식물성 색소 계열로 근육과 무관하다.
- chlorophyll은 식물의 녹색 색소다.
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