전분을 산으로 가수분해할 때 나타나는 포도당의 중합물을 분자량이 큰 순… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
전분을 산으로 가수분해할 때 나타나는 포도당의 중합물을 분자량이 큰 순서에서 작은 순서로 나열한 것은?
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가용성 전분, 덱스트린, 올리고당, 맥아당, 포도당
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가용성 전분, 올리고당, 맥아당, 덱스트린, 포도당
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가용성 전분, 맥아당, 올리고당, 덱스트린, 포도당
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가용성 전분, 올리고당, 덱스트린, 맥아당, 포도당
해설
전분을 산으로 가수분해하면 분자량이 가용성 전분 → 덱스트린 → 올리고당 → 맥아당 → 포도당 순으로 작아진다.
가수분해가 진행될수록 긴 글루코스 사슬이 점점 짧게 절단되어 최종적으로 단당류인 포도당까지 분해된다.
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