다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은?
1
알데하이드(aldehyde)
2
하이드록실(hydroxyl)
3
아민(amine)
4
케톤(ketone)
해설
탄수화물의 골격에는 알데하이드기, 하이드록실기, 케톤기가 존재하지만 아민기는 기본 구조에 포함되지 않는다.
단당류는 카르보닐기(알도스는 알데하이드, 케토스는 케톤)와 다수의 하이드록실기로 이루어지며, 질소를 포함하는 아민기는 아미노당 같은 예외적 유도체에서만 나타난다.
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