맛의 상호 작용의 예로서 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
맛의 상호 작용의 예로서 틀린 것은?
1
설탕용액에 소량의 소금을 가하면 단맛이 증가된다.
2
커피에 설탕을 가하면 쓴맛이 억제된다.
3
식염에 유기산을 가하면 짠맛이 감소한다.
4
신맛이 강한 과일에 설탕을 가하면 신맛이 억제된다.
해설
식염에 소량의 유기산(신맛)을 더하면 짠맛이 감소하는 것이 아니라 오히려 강하게 느껴지는 대비효과가 나타나므로 해당 설명은 틀렸다.
설탕에 소량의 소금을 더하면 단맛이 강해지고, 신맛이 강한 과일에 설탕을 더하면 신맛이 억제되는 것처럼 서로 다른 맛끼리는 대비 또는 억제 효과를 낸다. 커피의 쓴맛이 설탕에 의해 억제되는 것도 대표적인 맛의 억제효과 사례로 옳은 설명이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.