모두CBT
단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?
단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
단백질의 열 응고 온도는 대개 60 ~ 70℃이다.
육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ –1℃에서 가장 잘 일으킨다.
콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.
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