참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은? | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?
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phosphatase법
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내압시험
3
외관검사
4
타검법(타관법)
해설
phosphatase법은 저온살균유의 살균 적정성을 확인하는 시험으로, 참치통조림처럼 완전살균(고압살균)된 제품의 검사법으로는 부적절하다.
참치통조림은 밀봉 및 살균 상태를 확인하기 위해 외관검사, 내압시험, 타관(타검)법과 같은 물리적 검사법을 사용한다.
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