우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 meth… | [식품산업기사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 15년 3회차
우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methylene blue를 기질로 사용하는 것은?
1
coagulase test
2
reductase test
3
phosphatase test
4
Babcock test
해설
methylene blue를 기질로 사용해 우유·크림의 세균 오염도를 측정하는 시험법은 reductase test(메틸렌블루 환원시험)이다.
세균이 많을수록 대사 활동으로 산소가 소모되어 산화환원전위가 낮아지고, 청색의 methylene blue가 환원되어 탈색되는 시간을 측정해 세균수를 간접 추정한다.
- coagulase test는 황색포도상구균의 병원성(응고효소 생성) 확인 시험이다.
- phosphatase test는 저온살균 적정성(잔존 alkaline phosphatase 활성) 확인에 쓰인다.
- Babcock test는 황산과 원심분리로 우유의 지방함량을 측정하는 방법으로 methylene blue를 쓰지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.