식품의 혼합에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
식품의 혼합에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
건조된 가루 상태의 고체를 혼합하는 조작을 고체혼합이라 하며, 좁은 의미에서 혼합은 대체로 이경우를 말한다.
2
점도가 비교적 낮은 액체의 혼합에는 일반적으로 임펠러(impeller) 교반기를 사용하는데, 임펠럴의 기본 형태는 패들(paddle), 터빈(turbin), 프로펠러(propeller) 등이 있다.
3
혼합기 내에서 고체입자의 운동은 혼합기의 종류 및 형태에 따라 대류혼합(convective mixing), 확산혼합(diffusive mixing), 전단혼합(shearmixing)으로 분류된다.
4
점도가 아주 높은 액체 또는 가소성 고체를 섞는 조작. 고체에 약간의 액체를 섞는 조작을 교반(agitation)이라 한다.
해설
점도가 아주 높은 액체나 가소성 고체를 섞는 조작, 그리고 고체에 소량의 액체를 가해 섞는 조작은 혼련(kneading)이라 하며 교반(agitation)이 아니다.
교반은 일반적으로 액체 상태의 재료를 섞는 조작을 가리키는 용어이므로 해당 설명은 틀렸다.
- 고체가루의 혼합을 좁은 의미의 혼합이라 부른다는 설명은 맞는 정의이다.
- 임펠러 교반기와 패들·터빈·프로펠러 형태 설명도 액체 혼합기의 표준 분류로 옳다.
- 대류혼합·확산혼합·전단혼합으로 고체입자 운동을 분류하는 것도 통상적인 혼합기 이론이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.