어느 식품의 건물기준(Dry basis) 수분함량이 25%일 때, 이 … | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 16년 1회차

어느 식품의 건물기준(Dry basis) 수분함량이 25%일 때, 이 식품의 습량기준 (wet basis) 수분함량은 몇 %인가?

15%

20%

25%

30%

해설

건물기준 수분함량 25%를 습량기준으로 환산하면 20%가 된다.
건물기준 함수율은  $M_d = \dfrac{W}{S}$ (W=수분량, S=고형분량)이고, 습량기준은  $M_w = \dfrac{W}{W+S}$ 이다.
고형분을 1이라 하면 수분은 0.25이므로  $M_w = \dfrac{0.25}{0.25+1} = 0.2$ , 즉 20%이다.

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