과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에 의한 파괴… | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에 의한 파괴를 최소화하기 위해 가능한 한 낮은 온도에서 농축하기 위한 장치는?
1
진공증발기
2
동결건조기
3
순간살균기
4
고압살균기
해설
과일주스를 낮은 온도에서 농축해 향미·색소·비타민의 열 파괴를 최소화하는 장치는 진공증발기이다.
진공 상태에서는 감압으로 물의 비등점이 낮아지므로 저온에서도 수분을 증발시켜 농축할 수 있다.
- 동결건조기는 수분을 승화시켜 완전 건조하는 장치로 농축 목적과 다르다.
- 순간살균기와 고압살균기는 미생물 사멸을 위한 가열 장치로 저온 농축과는 무관하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.