CI.botulinum(D121﹐1= 0.25분)의 포자가 오염되어 있… | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 16년 1회차

CI.botulinum(D₁₂₁﹐₁= 0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?

2.5분

25분

5분

10분

해설

목표 로그감소 10 cycle에 필요한 가열시간은 D값에 로그사이클 수를 곱해 구하며 $t = D \times n$ 이다.

$t = 0.25\ \mathrm{분} \times 10 = 2.5\ \mathrm{분}$ 으로 계산된다.

따라서 121.1℃에서 미생물을 10 log cycle 감소시키는 데 걸리는 시간은 2.5분이다.

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