시판우유 제조공정에서 지방구를 미세화 시킬 목적으로 응용되는 유화기는? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
시판우유 제조공정에서 지방구를 미세화 시킬 목적으로 응용되는 유화기는?
1
터빈 교반기
2
팬 혼합기
3
리본 혼합기
4
고압 균질기
해설
고압 균질기가 시판우유의 지방구를 미세화하는 유화기이다.
균질기는 고압으로 우유를 좁은 틈으로 통과시켜 전단력과 충돌을 일으켜 지방구를 잘게 쪼개며, 이를 통해 크림층 분리를 막고 균일한 질감을 만든다. 터빈 교반기, 팬 혼합기, 리본 혼합기는 액체·분체를 섞는 범용 교반 장치일 뿐, 지방구 미세화를 위한 유화 전용 장치는 아니다.
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