가공재료를 분쇄하는 일반적인 목적이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
가공재료를 분쇄하는 일반적인 목적이 아닌 것은?
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유효 성분의 추출효율 증대
2
용해력 향상
3
위해물질 및 오염물질 제거
4
혼합능력과 가공효율 증대
해설
가공재료를 분쇄하는 일반적인 목적이 아닌 것은 위해물질 및 오염물질 제거이다. 분쇄는 입자 크기를 줄이는 조작일 뿐 오염물질을 제거하는 공정이 아니다.
분쇄를 통해 유효 성분의 추출효율이 높아지고, 용해력이 향상되며, 혼합·가공 효율이 증대된다.
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