상업적 살균조건 설정 시 고려해야 할 요소가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

상업적 살균조건 설정 시 고려 요소가 아닌 것은 원산지이다. 원산지는 살균조건을 결정하는 직접적인 물리·미생물학적 인자가 아니다.
초기 미생물 오염도, 미생물의 내열성, pH는 모두 살균 강도를 정하는 데 직접 반영되는 핵심 요소다.