개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?
1
Saccharomyces cerevisiae
2
Aspergilus oryzae
3
Saccharomyces sake
4
Aspergillus niger
해설
개량 메주를 만드는 데 사용되는 곰팡이는 Aspergillus oryzae이다. 전분질과 단백질 분해효소 생산력이 우수해 개량식 메주·장류 제조에 널리 쓰인다.
Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces sake는 곰팡이가 아니라 효모이며, Aspergillus niger는 개량 메주 제조에 쓰이는 균이 아니다.
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