일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?
1
pediocoucus halophilus
2
Bacillus subtilis
3
Clostridium sporogenes
4
streptococcus lactis
해설
통조림 살균 시 가장 주의해야 하는 부패세균은 Clostridium sporogenes이다. 내열성이 강한 포자를 형성하는 혐기성균으로, 보툴리누스균과 내열성이 유사해 살균조건 설정의 지표균(대체균)으로 쓰인다.
pediococcus halophilus, Bacillus subtilis, streptococcus lactis는 통조림 살균조건 설정의 핵심 지표균으로 다루어지지 않는다.
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