김치발효의 말기에 표면에 피막을 생성하는 효모가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
김치발효의 말기에 표면에 피막을 생성하는 효모가 아닌 것은?
1
hansenula 속
2
Cacdida 속
3
pichia 속
4
Aspergillus 속
해설
정답은 Aspergillus 속이다. 이는 효모가 아니라 곰팡이이므로 김치 표면에 피막을 형성하는 효모류에 해당하지 않는다.
Hansenula 속, Candida(Cacdida) 속, Pichia 속은 김치발효 말기에 표면에 산화적 피막을 형성하는 대표적인 산막효모다.
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