일반적으로 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
일반적으로 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?
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amylase
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prctinase
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zymase
4
protease
해설
곰팡이가 일반적으로 분비하지 않는 효소는 zymase이다. zymase는 효모가 알코올 발효 과정에서 관여하는 효소 복합체다.
amylase, pectinase(prctinase), protease는 곰팡이가 흔히 분비하는 대표적 가수분해효소다.
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