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1[식품산업기사 필기] 16년 1회차

초산균 (Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?

쌀

당밀

에틸알코올

빙초산

해설

초산균으로 주정초를 만들 때 주 원료는 에틸알코올이다. 초산균이 에탄올을 산화시켜 초산을 생성하는 발효 방식이 주정초 제조의 원리다.

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