요구르트 발효에 사용되는 스타터는? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
요구르트 발효에 사용되는 스타터는?
1
Leuconostoc mesenteroides
2
Lactobacillus bulgaricus
3
Aspergillus oryaze
4
Succharomyces cerevisiae
해설
요구르트 발효에 사용되는 스타터는 Lactobacillus bulgaricus이다. 젖산발효를 통해 요구르트 특유의 산미와 조직을 형성한다.
Leuconostoc mesenteroides는 채소발효, Aspergillus oryzae는 곰팡이로 장류 제조, Saccharomyces cerevisiae는 효모로 알코올 발효에 주로 이용된다.
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