고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은?
1
Bacillus coagulans
2
Bacillus stearothermophilus
3
Clostridium thermosaccharolyticum
4
clostridium butyricum
해설
정답은 Clostridium butyricum이다. 이 균은 중온성 부패균으로, 고온성 포자형성균에 의한 통조림 변패의 주요 원인균에 속하지 않는다.
Bacillus coagulans, Bacillus stearothermophilus, Clostridium thermosaccharolyticum은 모두 고온성 포자형성균으로 통조림 고온변패의 대표 원인균이다.
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