통조림 flat sour 변패 원인세균으로서 극히 내열성이 저항 포자를… | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
통조림 flat sour 변패 원인세균으로서 극히 내열성이 저항 포자를 형성하는 세균인 것은?
1
Bacillus coagulans
2
Bacillus anthracis
3
Bacillus polymyxa
4
Bacillus cereus
해설
정답은 Bacillus coagulans이다. 이 균은 통조림의 flat sour 변패를 일으키는 대표적 원인균으로, 내열성이 매우 강한 포자를 형성한다.
Bacillus anthracis, Bacillus polymyxa, Bacillus cereus는 flat sour 변패의 주 원인균으로 다뤄지지 않는다.
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