유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
탈산은 중화에 의한다.
2
탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
3
탈납은 가열에 의한다.
4
탈취는 감압하여 가열한다.
해설
유지의 정제방법 중 탈납(dewaxing)은 냉각(저온 처리)에 의해 납을 결정화·분리하는 방법으로, 가열이 아니라 오히려 냉각 과정을 거친다. 탈산은 알칼리 중화로 유리지방산을 제거하고, 탈색은 가열과 활성탄 등 흡착제를 이용하여 색소를 제거하며, 탈취는 감압하에서 수증기를 통입하거나 가열하여 휘발성 냄새 성분을 제거한다. 따라서 3번이 정답이다.
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