동결건조의 장점이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
동결건조의 장점이 아닌 것은?
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위축변형이 거의 없으므로 외관이 양호하다.
2
제품의 조직이 다공질이므로 복원성이 좋다.
3
품질 손상 없이 2~3%의 저수분 상태로 건조 할 수 있다.
4
표면적이 작고 잘 부서지지 않아 포장이나 수송이 편리하다.
해설
표면적이 작고 잘 부서지지 않아 포장이나 수송이 편리하다는 동결건조의 장점이 아니다. 동결건조 제품은 다공질 구조로 표면적이 크고 조직이 약해 부서지기 쉬워 포장·수송에 오히려 불리하다.
위축변형이 적어 외관이 양호한 점, 다공질 구조로 복원성이 좋은 점, 저수분(2~3%)까지 품질 손상 없이 건조되는 점은 동결건조의 대표적 장점이다.
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