인스턴트 커피의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
인스턴트 커피의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
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원료 커피콩을 배초기에서 볶아 즉시 분쇄한다.
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분쇄한 커피콩을 추출기에 넣고 뜨거운 물을 부어 가압, 가열 추출한다.
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추출액은 뒤섞여 있는 미세분말을 제거하기 위해 원심 분리를 한다.
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추출액은 분무건조 또는 진공건조 시킨다.
해설
인스턴트커피 제조공정에서 배전(로스팅)한 커피콩은 충분히 냉각한 후 분쇄하는 것이 일반적이므로, 볶은 즉시 분쇄한다는 설명은 공정 순서와 맞지 않는다.
분쇄한 커피콩은 열수로 가압·가열 추출하고, 추출액은 원심분리로 미세분말을 제거한 뒤 분무건조 또는 진공(동결)건조로 분말화하는 과정을 거친다.
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