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팥으로 양갱을 제조할 때 증조(0.02%)를 넣는 이유가 아닌 것은? 상세 페이지

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1[식품산업기사 필기] 16년 1회차

팥으로 양갱을 제조할 때 증조(0.02%)를 넣는 이유가 아닌 것은?

1

팥의 팽화를 촉진한다.

2

껍질 파괴를 용이하게 한다.

3

팥의 갈변화를 방지한다.

4

소의 착색을 돕는다.

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