버터에 대한 설명으로 맞는 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
버터에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하고 교반하여 연압 등 가공한 것이다.
2
식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.
3
우유의 크림에서 치즈를 제조하고 남은 것을 살균 또는 멸균 처리한 것이다.
4
원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.
해설
버터는 원유나 우유류에서 분리하거나 발효시킨 유지방분에 필요시 식품·식품첨가물을 더해 교반·연압 등으로 가공한 것을 말한다.
- 식용유지에 첨가물을 더해 가소성·유화성을 부여한 고체상 제품은 마가린에 대한 설명이다.
- 크림에서 치즈를 만들고 남은 것을 처리한 제품은 유청 관련 제품에 해당한다.
- 유산균·응유효소·유기산으로 응고시켜 유청을 제거한 것은 치즈의 제조 방식이다.
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