달걀의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
달걀의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.
2
난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져있다.
3
기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.
4
달걀 중에 있는 avidin은 biotin의 흡수를 촉진 시킨다.
해설
달걀에 들어있는 avidin은 비오틴(biotin)과 강하게 결합해 흡수를 저해하는 단백질이므로, 흡수를 촉진한다는 설명은 틀렸다.
달걀은 양질의 단백질·지방·비타민류를 포함하고 난각·난백·난황의 세 부분으로 구성되며, 기포성·유화성·보수성을 지녀 다양한 식품가공에 이용된다.
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