밀감 병조림의 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
밀감 병조림의 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?
1
헤스페리딘(hesperidin)
2
트리틴 (trrin)
3
루틴 (rutin)
4
다이진 (daizin)
해설
밀감 병조림의 백탁(흐림)은 감귤류 과피 등에 많은 플라보노이드 배당체인 헤스페리딘이 결정화되면서 나타나는 현상이다.
루틴은 메밀 등에 많은 플라보노이드, 다이진은 콩류의 이소플라본계 성분으로 밀감 병조림의 백탁 원인과는 관련이 적다.
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