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새우, 게 등 갑각류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은? 상세 페이지

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1[식품산업기사 필기] 16년 1회차

새우, 게 등 갑각류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?

1

myoglobin 이 nitrosomyoglobin 으로 변화

2

astaxanthin 이 astacin 으로 변화

3

chlorophyll 이 pheophytin 으로 변화

4

anthcocyan 이 anthocyanidin 으로 변화

해설

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