유화제 (emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
유화제 (emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?
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구조 내 친수기와 소수기가 있다.
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천연유화제는 복함지질들이 많다
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유화액의 형태에 영향을 준다.
4
가공식품의 산화를 방지하는 식품첨가물이다
해설
유화제는 기름과 물처럼 섞이지 않는 두 상을 안정적으로 분산시키는 물질이지 산화를 방지하는 첨가물은 아니므로 해당 설명이 틀렸다.
유화제는 분자 내에 친수기와 소수기를 함께 가지고 있어 유화액의 형태(수중유적형/유중수적형)에 영향을 주며, 천연유화제로는 레시틴과 같은 복합지질이 많이 쓰인다.
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