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1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
1
텍스쳐 프로필
2
향미 프로필
3
정량적 묘사분석
4
스펙트럼 묘사분석
해설
스펙트럼 묘사분석은 제품이 가진 모든 관능적 특성과 그 강도에 대한 포괄적인 정보를 얻기 위해 사용하는 묘사분석 방법이다.
텍스쳐 프로필과 향미 프로필은 각각 조직감·향미라는 특정 영역에 한정된 묘사분석이며, 정량적 묘사분석은 소수의 핵심 특성에 집중해 강도를 정량화하는 방법으로 스펙트럼 묘사분석과는 범위가 다르다.
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