식물성 식품의 떫은맛과 관계가 깊은 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
식물성 식품의 떫은맛과 관계가 깊은 것은?
1
아미노산
2
탄닌
3
포도당
4
비타민
해설
식물성 식품의 떫은맛은 탄닌(tannin) 성분과 관련이 깊으며, 탄닌이 입안 점막 단백질과 결합해 수렴성 자극을 일으키는 것이 떫은맛의 본질이다.
아미노산·포도당·비타민은 각각 감칠맛·단맛·영양성분과 관련될 뿐 떫은맛의 원인 성분은 아니다.
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