유화에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
유화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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수중유적형 유화에는 우유와 아이스크림이 대표적이다.
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유화제는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있다.
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HLB값이 8~18인 유화제의 경우 수중유적형 유화에 알맞다.
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유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시킨다.
해설
유화제는 기름과 물의 계면장력을 감소시켜 두 상이 안정적으로 섞이도록 돕는 물질이므로, 계면장력을 증가시킨다는 설명은 틀렸다.
유화제는 분자 내에 친수기와 소수기를 동시에 가지며, HLB값이 8~18로 높은 경우 친수성이 강해 수중유적형(O/W) 유화에 적합하다.
우유·아이스크림은 기름이 물에 분산된 대표적인 수중유적형(O/W) 유화식품이다.
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