단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은? | [식품산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 16년 1회차
단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?
1
수소결합
2
글리코사이드(glycoside)
3
팹티드 결합
4
소수성 결합
해설
단순 단백질은 아미노산들이 펩티드 결합으로 연결되어 1차 구조를 이루고, 이를 안정화하는 상호작용으로 수소결합(2차·3차 구조), 소수성 상호작용(3차·4차 구조)이 관여한다. 반면 글리코사이드 결합은 단당류들을 연결하는 탄수화물 특유의 결합으로서, 단백질의 구조 형성에는 관여하지 않는다. 글리코프로테인 같은 복합 단백질에서 단백질 부분과 다당류 부분을 연결할 수는 있지만, 순수 단순 단백질의 구조와는 무관한 결합이다.
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